行业新闻

  • 餐饮服务食品安全操作规范 供餐、用餐与配送 [05-25]

     8.1供餐
    8.1.1分派菜肴、整理造型的工具使用前应清洗消毒。
    8.1.2加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求,使用前应清洗消毒。
    ......

  • 餐饮服务食品安全操作规范 加工制作: [05-25]

     7.1加工制作基本要求
    7.1.1加工制作的食品品种、数量与场所、设施、设备等条件相匹配。
    7.1.2加工制作食品过程中,应采取下列措施,避免食品受到交叉......

  • 餐饮服务食品安全操作规范 原料管理: [05-25]

     6.1原料采购
    6.1.1选择的供货者应具有相关合法资质。
    6.1.2特定餐饮服务提供者应建立供货者评价和退出机制,对供货者的食品安全状况等进行评价,将符......

  • 餐饮服务食品安全操作规范设施设备: [05-25]

     5.1供水设施
    5.1.1食品加工制作用水的管道系统应引自生活饮用水主管道,与非饮用水(如冷却水、污水或废水等)的管道系统完全分离,不得有逆流或相互交接现象。

  • 餐饮服务食品安全操作规范-- 建筑场所与布局 [05-25]

     4.1选址与环境
    4.1.1应选择与经营的餐食相适应的场所,保持该场所环境清洁。
    4.1.2不得选择易受到污染的区域。应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)......

  • 餐饮服务食品安全操作规范通用要求 [05-25]

     3.1场所及设施设备
    3.1.1具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设施、设备,且布局合理。
    3.1.2定期维护食品加工、贮存等设施、设备;定期清洗、......

  • 餐饮服务食品安全操作规范--术语与定义: [05-25]

     2.1原料
    指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。
    2.2半成品
    指原料经初步或部分加工制作后,尚需进一步加工制作的食品,不包括贮......

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